old_cookery ([info]old_cookery) wrote,
@ 2007-11-16 13:34:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Entry tags:foc, xiv

Master-Cooks of King Richard II. The Forme of Cury. Tartee.
Пирог со свининой, птичками и специями.
Взять сваренную свинину, нарубить и растолочь. Добавить яйца, изюм, сахар, порошок имбиря, сладкий порошок, маленьких птичек и лярд. Взять* чернослив, шафран и соль. Сделать корку в миске** и положить в неё фарш. Хорошо запечь и так подавать.

* добавить.
** make a crust in a trape – полагаю, сделать из теста корзинку по форме миски.

Author: Master-Cooks of King Richard II.
Title: The Forme of Cury.
City, Year: Англия, 1390.
Оригинал:

Tartee.
Take pork ysode. hewe it & bray it. do therto ayrenn. Raisouns sugur and powdour of gyngur. powdour douce. and smale briddes theramong & white grece. take prunes, safroun. & salt, and make a crust in a trape & do ther Fars therin. & bake it wel & serue it forth.


(Post a new comment)


[info]sertoun
2007-11-16 11:37 am UTC (link)
вот я бы не уверена, что стала бы crust переводить как корку
дело в том что в открытых пирогах тесто-внизу называется именно crust
то есть вот в форму кладут тесто, выпекают, а потом сверху начинку
и это тесто - это crust
если мне не изменяет мой склероз
надо посмотреть Ниро Вульфа.

(Reply to this) (Thread)

[info]old_cookery
2007-11-16 11:43 am UTC (link)
Скажу так: я знаю. :) Вопрос в другом: как перевести crust без ухода от оригинала и с учётом того, что это XIV век? Справедливости ради замечу, что мне тоже корка не нравится.

(Reply to this) (Parent)

[info]phd_paul_lector
2007-11-16 11:37 am UTC (link)
что значит "добавить птичек"? Сырых? Потрошёных? Рубленных? В перьях?

(Reply to this) (Thread)

[info]old_cookery
2007-11-16 11:41 am UTC (link)
Логично предположить, что птички при выходе этого блюда из печи должны быть готовы к употреблению. Значит, как минимум без перьевого облачения. :)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]phd_paul_lector
2007-11-16 01:11 pm UTC (link)
логично-то логично, но бывали и пироги с сюрпризом, из которых птички разлетались... задолго до появления пирогов с девушками папа Александр Первый (первый же?) требовал пирогов, из которых выскакивали обнажённые мальчики - любил старичок это дело

так что и птички вполне

(думая о пирогах с девушками: интересно, а пироги-то потом едят? я бы не стал)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]old_cookery
2007-11-16 01:37 pm UTC (link)
Вряд ли это с сюрпризом. :)

Если у девушек нервная система не очень крепкая или же они там долго находятся, есть не стоит, да. :)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]phd_paul_lector
2007-11-16 02:17 pm UTC (link)
ну, тогда мылись, говорят, не так тщательно, как в наше время
в среднем

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]old_cookery
2007-11-16 02:18 pm UTC (link)
Ну дык если кушатели из того времени, им как-то до лампочки было бы. А если мы это всё в наше время сместим, так и девушки из нашего времени будут. ;)

(Reply to this) (Parent)
тьфу ты, действительно:
[info]phd_paul_lector
2007-11-16 02:21 pm UTC (link)
"bake it wel"

- стало быть, ни птички, ни девушки оттуда выпрыгивать не станут.

но насчёт вида, в котором птички, вопросы всё же есть. Например, доведены ли они до полугогтовности. А то ведь эдакий пирог покуда до птичек хорошо пропечётся, снаружи уже весь и сгорит!

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: тьфу ты, действительно:
[info]old_cookery
2007-11-16 02:25 pm UTC (link)
Думаю, тут варианты. Но если они очень уж маленькие, да ещё сверху... Думаю, сырьём-с.

(Reply to this) (Parent)

[info]phd_paul_lector
2007-11-16 02:46 pm UTC (link)
фу, Шестой, а не Первый. Первый был как раз человек довольно добродетельный

(Reply to this) (Parent)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…